Ne jamais manger des morilles crues.

Les morilles se mangent uniquement cuites car elles contiennent une substance toxique, l’hémolysine, qui disparaissent à la cuisson : on les dit alors « thermolabiles ».

Une fois le pied terreux coupé, vous devrez les passer rapidement sous le robinet pour nettoyer les alvéoles, puis les sécher dans un torchon ou du papier absorbant, avant de les faire cuire étuvées au beurre, au moins 15 minutes pour que la toxine disparaisse.